【シフォンケーキ焼き時間比較レポ】食感・味の違いがここまで変わる！家庭用オーブンでの最適な焼き方
こちらの記事は、
についてのレポートをお届けします。
お菓子のレシピには、
オーブンで焼く際の
温度と時間が記載されています。
しかし、それは目安であり、
そのままで焼いても美味しくできますが、
ご自宅のオーブンによって調整すると、
見た目も、味も、食感も
おいしさがUPします♡
調整は、
基本はプレーン生地で
試してみてくださいね。
当教室では、
クッキー生地レッスンでも、
シフォンレッスン（基礎①）でも、
焼く温度と時間の見極め方、
調整方法については
必ず時間を割いてお伝えし、
レッスン後にご自宅で焼かれた際の
サポートもさせていただいています。
と、レッスンについて
色々と書き出すと長くなるので、
本題の焼き時間比較にうつります。
検証の条件
- 使用型
浅井商店さんの14cmシフォンケーキ型2台 - レシピ
青山天使のしふぉん
「バニラシフォン」（プレーン） - オーブン
パナソニック「ビストロ」NE-BS906 - 生地量：300g
- 温度：160℃
- 時間：20分・25分
- 流れ
①14cm型2つ分の生地を一緒に作り、300gずつ型へ流し込み、2台同時に焼成。
②20分経過後に1台取り出し、25分後に2台目を取り出す。
※オーブン内の2台の配置により熱回りに違いが出ることが考えられるが、
通常17cm型2台を同じ配置で焼いても、大きな違いがないため影響は少ないと考える。
※焼成中20分経過後に1台目を取り出すために3秒程度オーブンを空けるため、
25分焼成したものは、細かく言うと25分間ずっと160℃をキープはできていない。
- 購入した型の付属レシピでは「180℃30分の焼成」と記載がありましたが、我が家のオーブンは熱回りが良く、どのお菓子を作る際も10度は必ず下げています。
- 通常17cm型シフォンを焼く際は、160℃28分のため、今回の検証温度は160℃にしました。
検証結果
※重量はオーブンから取り出し直後に型込みで計量し、型の重さを引いたもの。
160℃で20分焼成
- 焼き色：白
- 重量：285.6g
- 高さ：10.1㎝
- 味・食感
かなりしっとり柔らかく、フォークを入れるたびシュワシュワ。
とろける食感で生シフォンケーキという感じでした。
（生焼けの生ではなく、”生〇〇”という名前で売り出されているスイーツのイメージ）
子どもはこちらが好みとのことでした。
私も美味しいと思うのですが、やはり焼き色がもう少しついて欲しい…
160℃で25分焼成
- 焼き色：美味しそうな色
- 重量：273.8g
（20分との差は11.8g） - 高さ：9.5㎝
- 味・食感
上部に多少の焼き縮みが見えますが、食感は固くない。
しっとりふわふわでこちらもシュワシュワ音が出ます。
火が20分より通っているため、
卵と小麦粉の味、香り、甘味がこちらの方が感じられます。
色の差もありますが、
5分の違いでかなりしっとり感が変わってきました。
重量という数値でも、
水分量の差が表れていて、
差分は11.8g。
味も、
材料の甘味や風味は
25分の方が良いのですが、
20分はとろける食感で
「別物のスイーツ」という感じでした。
自宅でお菓子をつくる
＝自分の好みのお菓子を作れる
ということなので、
焼き時間は好みで決めればよいと思います。
焼き時間の比較をしてみて
私は、材料の甘味や香りが
しっかり出る仕上がりが好みなので、
25分焼いたシフォンケーキが
一番おいしく感じられました。
一方で、25分ですと
焼き縮みが出てしまった点と、
子どもは20分焼きのシフォンの方が
気に入った様子です。
今回25分で焼いた際は、
途中20分の時点で
オーブンを開けたことにより
庫内温度の低下もありました。
そのため次回は、
オーブンを途中で開けずに
23分で焼いてみて、
25分の時との差を
比較をしてみたいと思います！
ご自身のお好みで
美味しいと感じれば成功！
きちんとプレーン生地で
温度と時間の調整ができれば、
アレンジしたシフォンを
焼く際も少しの調整でOKになります。
自宅でお菓子をつくる
＝自分の好みのお菓子を作れる
という観点からすると、
ここは自分のこだわりとしては
頑張りどころです。
どこまでやるかはご自身のお好きな範囲で♡
美味しいと感じればOKです！
今回、14cm型を購入したのは、
色々シフォンを試作する際、
17cm型だと大きくて食べきれなくて…
小さいサイズで試作したいと思ったから。
これからも
どんどん試作を作ってみたいと思います。
試したい味がたくさんありすぎて♡
今もくろんでいるのは、
大学芋シフォン♪
上手くできるかな？？？
でもできたら絶対美味しい！
またレポートさせていただきます！
シフォンレッスンのご紹介
シフォンケーキレッスンは、
最大2名様までの少人数レッスン。
- 下準備や計量はどうするのか。
- 材料はどの順番で加えるのか。
- 卵黄生地はどのような状態になればよいのか。
- メレンゲはどのように、どの状態まで泡立てるのか。
- 卵黄生地とメレンゲの混ぜはどうすればよいのか。
「こんな状態」と見せるだけの
曖昧な説明ではなく、
具体的に何回くらい、
どれくらいの時間すればよいのか
などをお伝えしています♡
シフォンケーキがお好きな方、
シフォンケーキにお悩みのある方、
シフォンケーキへの
具材の加え方を知りたい方、
2色の生地作りについて知りたい方、
などなど、ご興味がある方は
是非レッスンにお越しくださいませ♡
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